Mẹo nấu bún bò Huế ngon

Để có nồi bún bò Huế ngon, theo một chuyên gia nghiên cứu ẩm thực Việt Nam, người nấu cần lưu ý những yếu tố sau :

Chọn nguyên liệu :
Gân bò.
Để có 1 tô bún bò Huế ngon, tất cả các nguyên liệu như giò heo, bắp bò, gân bò, giò lụa, bún, ruốc Huế, rau sống, gia vị... đều phải chọn lựa cẩn thận.
- Giò heo nên chọn giò heo trước cho tròn và đẹp.
- Gân bò chọn loại gân được lọc ra từ phi lê, có cả thịt lẫn gân mới ngon.
- Bún chọn loại sợi to .
- Màu điều : nấu dầu sôi mới cho hột điều vô , đảo nhanh rồi bắc ra , lược bằng rây nhỏ ( để lâu trên bếp nước điều bị chết màu )
Giò heo, thịt bò, bắp bò phải rửa với nước muối để ráo .

Nấu nước dùng
Đây là khâu quan trọng nhất trong việc nấu bún bò Huế cho ngon.
- Để nước dùng thơm ngon, không nên nấu bằng xương bò, mà dùng ngay nước luộc giò heo, bắp bò để nấu.
- Để miếng thịt bò khi thắt ra tròn đẹp và mùi vị đậm đà , Bắp Bò phải ướp ruốc + sả + tỏi bằm, cuốn lại cột dây để vài giờ cho thấm mới thả vô nồi hầm . Khi thịt chín để nguội sẽ tháo dây cột , lúc xắt mới thành miếng tròn .
- Ruốc Huế là món không thể thiếu khi nấu bún bò. Để nồi nước dùng thơm mùi thịt và gia vị, nên lọc ruốc bằng cách hòa tan với nước nóng, đợi lắng trong rồi lấy phần nước ở trên.
- Thêm một ít màu điều vô trong nồi nước dùng, và phải vặn lửa thật nhỏ trước rồi mới cho màu điều vô, làm như thế nước dùng mới đỏ đẹp.
( Màu điều : nấu dầu sôi mới cho hột điều vô , đảo nhanh cho hạt điều ra màu , bắc ra ngay . Để lâu trên bếp màu điều bị xỉn màu không đẹp )
Chả chọn đúng loại Chả Huế.

Rau ăn kèm :
Rau muống chẻ
Bắp chuối thái nhỏ
Các loại rau sống ( tía tô , kinh giới , húng quế )
Ăn bún bò Huế không thể thiếu chút ớt sa tế.