Y học

BỘT NÊM & BỘT NGỌT

Posted on by adw_admin

Ngại bột ngọt chứa nhiều hoá chất gây cứng cổ, nhức đầu…
Nhiều người đã chuyển sang dùng các loại bột nêm từ thịt, cá, một số loại nấm… để tốt hơn cho sức khoẻ.
Cách lựa chọn này liệu có thật sự an toàn cho người tiêu dùng?

Trong bữa ăn hàng ngày, CẦN HẠN CHẾ XỬ DỤNG BỘT NÊM
Trên thị trường hiện xuất hiện nhan nhản hàng chục loại gia vị bột nêm với đủ nhãn hiệu khác nhau và những lời quảng cáo thoạt nghe dễ có cảm giác ngon, tiện lợi và an toàn tuyệt đối.
Mà quả thật, các loại bột nêm này có thể thay thế cho tất cả các loại thịt, cá, tôm, cua… cần thiết cho một món xúp, hay một món xào. Chỉ cần một thìa bột nêm, bạn sẽ có ngay một nồi canh rau ngon ngọt như đã được hầm từ xương.
Rất ít người biết rằng, chính sự thay cá, thịt bằng bột nêm đó tạo ra nguy cơ sức khoẻ của họ ngày càng hao mòn, xuống dốc.

NÊN NHỚ : Bột nêm không thể thay thế thịt, cá…
Cần nói ngay rằng, BỘT NÊM chính là chất PHỤ GIA SIÊU BỘT NGỌT. Tính ngọt của loại gia vị này GẤP 200 LẦN các loại bột ngọt khác.
Đặc biệt, trong bột nêm chứa chủ yếu một loại chất tên gọi INOSINATE = I & GUANYLATE = G, ( kết hợp hai chất Disodium 5’ – Guanylate và Disodium 5’ – Inosinate.)
Theo nghiên cứu của các chuyên gia thuộc cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ, hai chất trên nếu
-KẾT HỢP với nhau sẽ TẠO RA MỘT SỐ ĐỘC CHẤT
– mà nếu TÍCH TRỮ chúng trong cơ thể người quá nhiều, có thể gây quái thai và rối loạn chuyển hoá.
-Hơn nữa, khi đã cho các loại bột nêm này vào nồi lẩu hoặc món xào, chúng sẽ tạo cho người ăn cảm giác như nếm được món xúp ngon lành từ thịt hầm.
Nguy hiểm hơn, chất I & G còn khiến người ăn luôn cảm thấy ngon miệng, ăn rồi lại muốn ăn nữa. Chính sự ngon miệng này đã ĐÁNH LỪA cảm giác mọi người và giúp các loại gia vị bột nêm ngày càng được nhiều người tin dùng.
Ngoại trừ những nhà sản xuất và các nhà nghiên cứu, ít người tiêu dùng biết rằng bột nêm chỉ là một chất phụ gia. Chúng hoàn toàn không thể thay thế các nguyên liệu thực phẩm thịt, cá.
Vì vậy, nếu bạn LẠM DỤNG quá nhiều bột nêm trong nấu ăn, thì có nghĩa bạn đang đưa nhiều HÓA CHẤT vào cơ thể mình và những người thân trong gia đình. Mà đã là hoá chất, thì ít nhất chúng cũng gây nhiều tác hại về tim mạch, gan, thận, hoặc gây dị ứng, tê môi, tê lưỡi, mệt mỏi cho người sử dụng. KHÔNG NÊN LẠM DỤNG BỘT NÊM.

XỬ TRÍ KHI NGỘ ĐỘC BỘT NÊM
Một số trường hợp dùng quá nhiều chất phụ gia như bột nêm có thể đưa đến các biểu hiện bị ngộ độc hoá chất như :
-cứng cổ
-nhức đầu
– xây xẩm mặt mày
-hay dị ứng, ngứa ngáy cơ thể…
Nếu gặp tình huống đó, hãy cho nạn nhân :
-uống thật nhiều nước
-hoặc các loại nước chanh
-nước chè đường sẽ giúp tuần hoàn máu, giải độc cơ thể.

Một số quốc gia phương Tây, các nước phát triển… HIỆN KHÔNG CHO PHÉP sử dụng các chất phụ gia như bột nêm trong nấu ăn.
Ngay ở Việt Nam, loại chất I & G chứa trong bột nêm cũng không có mặt trong danh sách các chất phụ gia được phép sử dụng của bộ Y tế.
Tuy nhiên, vì lợi nhuận cao ngất ngưởng, một số nhà sản xuất vẫn ngang nhiên sử dụng chất này trong sản phẩm, phủ lấp chúng bằng những lời quảng cáo thái quá. Người tiêu dùng thì lại cứ vô tư tin vào những hình ảnh đẹp, những lời ngọt ngào trên quảng cáo mà mua đem về sử dụng.
Hiện vẫn chưa có nghiên cứu nào xác định liều lượng bột nêm dùng trong ngày bao nhiêu là hợp lý. Việc chọn hay không chọn bột nêm cho bữa ăn hàng ngày chỉ có thể phụ thuộc vào một người tiêu dùng thông minh, tỉnh táo.
Trong bữa ăn hàng ngày, bạn cần hạn chế việc sử dụng bột nêm. Thay vì phải dùng chất phụ gia, các bà nội trợ hãy làm siêng chạy ra chợ mua cá, thịt tươi để đủ chất cho gia đình. Một nồi canh có đầy đủ thịt, rau… thì bạn không cần phải thêm bất cứ gia vị bột ngọt, bột nêm nào khác.

BS TRẦN VĂN KÝ

Báo Mỹ

GIẢI OAN CHO HIỂU LẦM BẤY LÂU NAY CỦA MỌI NGƯỜI VỀ BỘT NGỌT
Mới đây, Tờ The Washington Post đã đăng tải một bài viết phân tích về bột ngọt, trong đó lý giải hiểu lầm hơn NỬA THẾ KỶ về gia vị này.
The Washington Post (TWP) ra đời năm 1877, là một trong những nhật báo lớn, uy tín và lâu đời nhất tại Hoa Kỳ. Trải qua hơn 144 năm hình thành và phát triển, với “sứ mệnh hàng đầu của nhật báo là nói lên NHỮNG SỰ THẬT ĐƯỢC XÁC MINH
Ngày 27/8/2021, TWP đã đăng tải bài báo :
-“Why you shouldn’t fear MSG, an unfairly maligned and worthwhile seasoning”
– tạm dịch “Tại sao bạn không cần e ngại bột ngọt, một gia vị hữu ích nhưng chịu nhiều bất công?”.
Hãy cùng xem TWP nói gì về bột ngọt nhé!

BỘT NGỌT RA ĐỜI & PHỔ BIẾN TẠI HOA KỲ THẾ NÀO?
Theo TWP :
BỘT NGỌT là monosodium glutamate (MSG) là gia vị đã xuất hiện phổ biến hơn 1 thế kỷ. Cha đẻ của bột ngọt chính là Giáo sư hóa người Nhật Bản tên là Kikunae Ikeda. Trong một lần thưởng thức nước dùng dashi nấu từ tảo bẹ kombu, bằng cảm nhận vị giác tinh tế, Giáo sư Ikeda nhận thấy có 1 vị đặc biệt, khác với 4 vị cơ bản đã được biết đến là ngọt, chua, mặn và đắng.
Sau khi nghiên cứu, Giáo sư Ikeda khám phá ra :
-Chính AXIT AMIN GLUTAMATE đã tạo nên vị đặc biệt này và ông đặt tên là vị umami (vị ngon/vị ngọt thịt).
Sau đó, Giáo sư Ikeda đã trích ly thành công glutamate từ TẢO BẸ kết hợp với natri để tạo thành bột ngọt, đưa đến sự ra đời của Tập đoàn Ajinomoto vào năm 1909.
Sự phổ biến của bột ngọt tại Hoa Kỳ có thể bắt nguồn từ Thế chiến thứ II. “Quân đội đã phát hiện bột ngọt chính là giải pháp cải thiện khẩu phần ăn kém hương vị của binh lính. Khi chiến tranh kết thúc, họ trở về nhà và tiến hành công nghiệp hóa sản xuất thực phẩm.” – nhà báo Natasha Geiling viết trên Tạp chí Smithsonian. Hiện nay, bạn có thể tìm thấy bột ngọt trong nhiều cửa hàng tạp hóa dưới dạng Gia vị tăng cường hương vị Ac’cent.

SỰ THẬT VỀ TIN ĐỒN Hội chứng nhà hàng Trung Quốc
Tin đồn này bắt nguồn từ năm 1968, khi Robert Ho Man Kwok – một nhà nghiên cứu lâu năm tại Quỹ Nghiên cứu Y sinh Quốc gia viết một lá thư gửi cho Ban biên tập của Tạp chí Y học New England để mô tả cảm giác tê bì, mỏi mệt và tim đập nhanh kéo dài khoảng hai giờ sau khi ăn tại các nhà hàng Trung Quốc.
Robert Ho Man Kwok đưa ra một số nguyên nhân giả định là :
-do nước tương
-rượu
-hàm lượng natri cao
-và cả bột ngọt.
Thuật ngữ “Hội chứng Nhà hàng Trung Quốc” thậm chí còn được đưa vào từ điển
Tuy nhiên, đến năm 2020, thuật ngữ này đã được từ điển chỉnh sửa bởi bản chất “dễ gây hiểu lầm và tranh cãi” của nó.
Hiện nay, nghiên cứu khoa học theo đúng mô hình khuyến nghị của FDA đã cho thấy:
BỘT NGỌT KHÔNG PHẢI : là nguyên nhân của hiện tượng này.
Cũng theo TWP, “Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ – FDA (vàc các cơ quan có chức năng quản lý khác) đã :
KHẲNG ĐINH BỘT NGỌT là gia vị được công nhận là :
AN TOÀN (generally recognized as safe – GRAS)”.
Bột ngọt cũng nằm trong danh mục các phụ gia thực phẩm được phép sử dụng của FDA. Tổ chức Giáo dục về Nghiên cứu Dị ứng thực phẩm cũng đã xác nhận :
BỘT NGỌT KHÔNG LÀ CHẤT GÂY DỊ ỨNG.
“Mặc dù nhiều người tự nhận mình là nhạy cảm với bột ngọt, nhưng trong các nghiên cứu có sự tham gia của họ với bột ngọt hoặc giả dược :
các nhà khoa học đã không thể quan sát thấy phản ứng (nhạy cảm) này một cách nhất quán” – theo FDA.
Ngoài ra, FDA khẳng định: “Glutamate trong bột ngọt có cấu trúc hóa học giống với glutamate có trong protein của thực phẩm. Cơ thể chúng ta chuyển hóa hoàn toàn cả hai nguồn glutamate này theo cùng một cách”.

LỢI ÍCH của bột ngọt trong ẩm thực và dinh dưỡng
Bột ngọt có vị umami :
-cùng tầng với hương vị của món nấm xào
-pho mát Parmesan lâu năm.
Khi được nêm vào thực phẩm, bột ngọt làm cho hương vị, đặc biệt vị mặn và vị chua của thực phẩm trở nên nổi bật.
Bên cạnh đó, bột ngọt giúp mang đến vị umami trong bếp một cách nhạy bén và tiện lợi hơn. Mặc dù bạn cũng có thể gia tăng vị umami thông qua các loại thực phẩm chứa glutamate khác, nhưng đôi khi bạn không muốn hương vị hoặc kết cấu của những thực phẩm đó bị ảnh hưởng.
NÊM BỘT NGỌT : giúp bạn điều chỉnh hương vị của món ăn một cách chính xác hơn.
Đặc biệt, bột ngọt còn có lợi ích về mặt dinh dưỡng. Muỗng cà phê muối có đến 1.760 mg natri nhưng cùng một lượng đó trong bột ngọt chỉ có 500 mg natri.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng :
Thay thế một phần muối trong các món ăn bằng bột ngọt có thể làm GIẢM NỒNG ĐỘ NATRI mà không ảnh hưởng đến vị của món ăn.
Nhiều cơ quan tổ chức khuyên bạn nên áp dụng
TỈ lệ muối và bột ngọt từ 10:1
đến TỈ lệ muối và bột ngọt là 1:1
Krieger nói :
Trong bữa ăn hàng ngày để giảm lượng natri ăn vào mà vẫn giữ hương vị món ăn, nhất là với những món như súp.
-“Tôi nghĩ rằng bột ngọt thực sự có thể tạo ra điều kỳ diệu khi mang đến vị umami cho các món rau”